Napolitansk pizzadeig

Dette er pizzadeigen jeg pleier å bake. Deigen lager jeg dagen før jeg skal bruke den, og står i kjøleskapet over natten i en panne med godt pakket inn i plastfolie.

Ingredienser for to 1 porsjons pizza er:

300 gram pizzamel tipo 00 evt. 0
2 dl vann 
en halv skje havsalt
ett gram gjær 
+ litt olivenolje til å pensle deigballene med

Mesteparten av melet heller jeg direkte i en bolle. Jeg tar vare på litt som jeg senere blander med gjær og vann. Deretter tar jeg vannet og heller det i to boller. Vannet trenger ikke være varmt eller særlig lunkent. jeg pleier å ha vannet i romtemperatur. I den ene bollen blander jeg ikke mer enn ett gam gjær og etter litt resten av melet. I en andre bollen med vann har blander jeg ut saltet. Grunnen til dette er at gjær og salt ikke er så bra og blande direkte.

Jeg tar så og heller bollen med gjærblandingen i den store bollen med mel, og elter dette lett. Deretter heller jeg saltblandingen i bollen. Deretter elter jeg deigen i opp mot femten minutter til jeg har en fin og håndterbar deig. Jeg lar den hvile i 30 minutter under et hånkle i bollen. Deretter deler jeg deigen i to deigboller som jeg pensler med olivenolje og ligger under plast. Disse står og hever i kjøleskapet 18-24 timer frem til jeg skal lage pizzaen. Jeg tar teigen ut ett par timer før bruk, og lar den stå i romtemperatur.

Etter et døgn i kjøpeskap har deigen hevet. 

Med denne fremgangsmåten bør du ha forutsetninger til å få en god Napolitansk pizzabunn. Når det er sagt har jeg sett flere alternative måter å gjøre dette på, og jeg kommer nok selv til å eksperientere videre med dette.